绵羊剪毛时几乎不会挣扎，最多抬头“咩咩”叫几声，而山羊在抠绒时要痛苦得多。养羊人用半尺宽的铁梳子要从山羊头部抠到尾部，为了不漏掉宝贵的羊绒，同一个地方要被反复抠好几次。梳子的铁指在羊皮上一次次划过，山羊歇斯底里地一阵阵嚎叫。尤其当梳翅的尖端不平整，或者用新梳子的时候，有时还会划破羊皮，或在羊皮上留下血印。当聚拢在梳子上的羊绒有一两寸厚时，养羊人开心地把绒撕扯下来，然后开始下一梳。等羊绒都抠干净了，养羊人放下梳子、拿起剪刀再从头到尾剪去山羊的毛。

羊在剪毛、抠绒时虽然痛苦，但不会致死，遇到天气变化，剪了毛虽然冷点，但总会扛到春暖花开或者冬毛长齐。然而，羊儿们被宰杀时就不只是痛苦的问题了。

宰羊和杀猪最大的不同，是猪不用剥皮而羊不论大小都要剥皮。另外，两者放血的方式也不同，杀猪是从猪的咽喉捅进去，放完血点击心脏致死，而宰羊是从羊脖子上的动脉放血，点击脑髓致死。用的刀子也差别很大，杀猪刀长而宽，宰羊刀窄而短。

剥羊皮一定要趁羊体温仍在的时候进行。一般让羊仰躺，先从四个蹄子的脚裸开割，用刀尽快将四肢的皮剥离，再割开尾巴上的皮毛，伸进手指撑开刀口，然后用刀尖从里面挑开皮毛，从腹部一直到脖颈。等羊皮都挑开，杀羊人将刀咬在嘴里，用拳头一下、一下将皮和肉分开，跟脱衣服一般。冬天的时候，剥开的羊皮里冒着热气，而杀羊人胡须上结着薄薄的霜或冰碴。等正面的皮剥得差不多时，就将羊倒挂起来。杀羊人将羊皮从尾部撕扯至颌下，再割断耳根、剥离头部，最后从嘴尖处割离，整个羊皮从开剥到结束不到二十分钟。而剥羊羔的皮就更容易了，割开四肢的皮后，一只手提起后肢，另一只手使劲撕去，跟扒衣服一样，熟练的屠夫剥一只羊羔也就三五分钟的事儿，在老家叫“除啊皮子”。羊皮剥下后，要尽快在平地上铺展，否则会卷缩。皮子干了后会变硬，跟纸板一般，如果当年卖不掉，还要经常搬出来晾晒，以防虫蛀。

羊剥皮以后，跟杀猪一样，接着是割开腹部、取出内脏、翻转肠子、剁开骨头等。故乡管羊的内脏叫“羊杂碎”，羊杂碎要比猪内脏好吃，很多人甚至认为比羊肉本身还好吃。而羊羔头就更有名了，有人因为害怕不敢吃，而吃惯的人觉得美味得不得了。

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