苏白航打算先把卤牛腱子安排上。

卤牛腱子虽然卤制的时间很长，但是制作极其方便。

只需要配个万能卤水，直接将需要卤的东西扔下去，就可以了。

卤水还可以卤制很多东西。

苏白航最喜欢的，是卤鸡爪以及卤蛋。

鸡爪卤的软烂入味，卤香四溢。

一抿脱骨，满满都是胶原蛋白。

用来追剧，当下酒菜都是极好的。

卤蛋更不用说了，几乎每卤一次东西，都会在最后放上鸡蛋进行卤制。

甚至。

卤制的东西多了，还可以制作卤味拼盘。

把什么豆皮，豆干，猪耳朵，鸭脖，海带结等都放进去。

吃辣的沾点辣椒油，味道直接上天！

街边卖的凉菜，便是这么制作的。

有些火锅店，同样的也有先卤后烫的美味。

区区一道卤水，便将卤味传到千家万户。

足矣说明，卤味的美味。

苏白航直接拿上砂锅，在里面加满清水。

放上香叶，八角，草果等调料。

又起锅热油，加入冰糖。

一粒粒透明色的冰糖在火的作用下，变成诱人的焦糖色。

这是糖色。

随后，把化好的糖色全部倒进砂锅里，加入牛腱子，盖上锅盖。

接下来，新鲜的牛肉，会在各种浓香的调料中，慢慢炖煮上四个小时，直到软烂入味。

做完这些后，苏白航把目光投向买回来的羊排上。

手抓饭，是新江地区独有的特色。

新江人在忙碌过后。

通常都会制作的一道美食。

用来犒劳自己。

所以，用料也非常丰富。

常见的洋葱，也叫皮牙子，混合胡萝卜，羊排，大米等等一起烹制。

在出锅时撒上香甜的葡萄干，增加味觉的层次感。

这样一道正宗的新江手抓饭便做好了。

羊油将每颗饭粒浸润闪亮，萝卜甜羊肉香，一口下去大大的满足！

“刷刷刷——！”

一粒粒白花花的大米用清水浸泡着，等待变软的过程。

米饭苏白航用了较硬一点的。

这样在漫长的熬煮时间里，还能保持富有嚼劲的口感。

一个个白色洋葱切成细丝，黄色萝卜以及橙红色胡萝卜切成条状。

“剁剁剁..........”

苏白航微微用力，一整排羊骨断开，变得大块大块的。

羊肉包裹着骨头，露出两端的细嫩。

热锅下油，放入花椒。

一粒粒花椒在油面上浮起。

被炸制焦黑脆香。

内部的花椒精华，全部融合进入热油里。

“滋啦～”

大块大块的羊排接触到热油，发出“噼里啪啦”的声响。

使得锅里瞬间沸腾起来。

波动的油上下起伏。

围着羊排冒起一颗颗油泡泡。

羊排周围围绕着热油，又接触到锅底，很快就泛起一圈焦黄。

肉香味被释放出来。

那是油与羊肉的美拉德反应。

带着羊肉特有的膻，以及花椒的清香。

两者合二为一，各种撇去缺点，变得浓香起来。

逐渐，羊肉的周围边都被热油煎的焦黄，泛着金光，微微熟透。

“噗滋噗滋～”

苏白航一把倒入白洋葱细丝。

洋葱混合着油，迅速软下去，激发出洋葱的辛香味，变得透明。

此刻，羊油也被炼化。

与花椒的麻，洋葱的辛，一同融入进锅内。

苏白航算好时机，迅速把黄萝卜和胡萝卜条倒入锅中。

固定好锅，开始翻炒。

萝卜的黄色与橙色。

洋葱的白透明。

以及羊肉的嫩粉色在锅中滋滋作响，带来视觉上的盛宴。

满满一大锅，酝酿出鲜美的味道！

苏白航翻炒好后，沿着锅边浇入一碗水，而后盖上锅盖。

“咕噜咕噜........”

在大火下，脆嫩的胡萝卜开始软化，稀出里面清甜的汁水。

羊肉先前被热油煎的金黄的肉，开始软烂下来。

一点一点的释放出浓郁的肉汁。

释放中，又吸入萝卜洋葱的清甜，把自身变得一样清新。

胡萝卜在肉香浓郁的汤汁里，逐渐由外到内，染上些许肉味。

就这样，二者之间。

发生神奇的味觉互换。

汤汁变得橙黄，浓稠。

使得整体味道进一步升华！

一股香味从锅边的小缝钻出来，飘散在空中。

香甜清新，且又不失肉的微浓！

“咕嘟咕嘟.......咕咕咕～”

当锅中的声音变得清脆起来，便表示，配菜部分已经全部达到最佳熟度。

苏白航揭开锅盖，把泡好的大米和葡萄干倒入其中。

白花花的大米已经有点微微发胖，具有水光感。

沉入浓郁的汤汁里，瞬间染上金黄色，包裹在每一块羊排上。

咕嘟咕嘟。

葡萄干小颗小颗的，分布到锅中的每一处角落。

在汤汁里扑腾着，浓缩出内部的香甜。

这一刻。

每一种食材都在锅里发挥出作用，融合，变化万千。

只为那出锅时的惊艳美味！

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